Champiñones al microondas

INGREDIENTES:

- 2 dientes de ajo
- 2 ramas de perejil
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de aceite
- 9 champiñones


PROCEDIMIENTO

1. En un mortero ponemos los dientes de ajo pelados, el perejil y el aceite y picamos.
2. Quitamos el tronco de los champiñones, los lavamos y los ponemos en un plato.
3. Echamos un poco de sal por encima.
4. En el hueco de los champiñones echamos el ajo y perejil picados.
5. Metemos el plato en el microondas unos 8 minutos a la máxima potencia.
6. Con cuidado sacamos el plato usando un trapo o manopla para no quemarnos.

Muffins de vainilla con chocolate

INGREDIENTES
Para unos 15 muffins:

Usando medidas de yogur:

- 2 yogures vegetales no azucarados
- 1/2 medida de aceite suave
- 1 medida y 1/4 de leche vegetal
- 1 medida y 1/2 de azúcar moreno
- 3 medidas de harina
- 1 sobre de levadura en polvo
- 1 cucharadita de aroma de vainilla (o azúcar avainillado)
- 1/3 tableta de chocolate negro



PROCEDIMIENTO

1. Precalentamos el horno a 200°C. Colocamos un papel vegetal sobre la bandeja del horno y encima ponemos los moldes (pueden ser de papel o de silicona).
2. Añadimos en un bol los ingredientes en orden excepto el chocolate. La harina la tamizamos antes junto con la levadura.
3. Removemos bien hasta obtener una masa homogénea.
4. Ponemos 2 cucharadas de masa en cada molde.
6. Cortamos el chocolate a trozos pequeños y los dispersamos por los moldes.
7. Metemos la bandeja en el horno y esperamos unos 20 minutos. Luego los sacamos y dejamos enfriar.

Empanadillas de verdura

INGREDIENTES
Para 2 platos llenos:

Masa:
- 5 vasos de harina
- 1 vaso de agua tibia
- 1/2 vaso de aceite
- 1 cucharada de sal
- 1 sobre de levadura
* Las obleas de supermercado muchas veces contienen manteca de cerdo o leche.
*La masa sin hornear se puede congelar para otro momento.

Para el relleno yo he hecho un sofrito de verduras pero también podemos rellenarlas de queso vegano o incluso hacer empanadillas dulces con chocolate (en este caso, en lugar de sal añadiremos a la masa azúcar).

Sofrito:
- 1 zanahoria
- 1 pimiento verde
- 1 cebolleta mediana
- 2 tomates medianos
- 1 cucharada de sal
- 1/4 cucharada de pimienta
- 2 cucharadas de aceite



PROCEDIMIENTO

1. Echamos 4 vasos de harina en un bol grande. Añadimos la sal y la levadura.
2. Echamos el aceite y mezclamos bien.
3. Añadimos el agua y seguimos mezclando hasta conseguir una masa que se pueda coger con las manos. Si todavía no podemos cogerla vamos añadiendo harina y amasando.
4. Cuando obtengamos la masa tapamos el bol con un trapo y dejamos reposar 1 hora a temperatura ambiente y luego 30 minutos en la nevera.
5. Mientras tanto hacemos el sofrito. Pelamos la zanahoria y la cebolleta y las cortamos a cuadritos pequeños. Lavamos el pimiento y hacemos lo mismo.
6. Ponemos aceite en una sartén a calentar a fuego medio y añadimos zanahoria, cebolleta y pimiento.
7. Pelamos los tomates y los cortamos también a cuadritos. Los añadimos a la sartén y removemos. Dejamos sofreír unos 10 minutos y vamos removiendo para que no se queme. Cuando ya esté hecho dejamos reposar.
8. Sacamos la masa de la nevera. Ponemos un puñado de harina en la encimera y extendemos la masa con un rodillo. Tenemos que conseguir que quede muy fina.
9. Cogemos un vaso grande o cualquier otro objeto redondo para conseguir las obleas de la masa. Ponemos las redondas de masa sobre papel vegetal sobre la bandeja del horno.
10. Con una cuchara pequeña las rellenamos. No echéis mucho relleno porque sino no podremos doblarlas.
11. Las doblamos por la mitad y apretamos los bordes para que se cierren.
12. Las metemos en el horno a 200ºC y durante unos 20 minutos aproximadamente, hasta que estén doradas.

Ensalada de patatas

INGREDIENTES
Para 3 personas:

- 2 pimientos rojos
- 1 berenjena
- 3 patatas pequeñas

- Agua para hervir las patatas
- Aliño: 2 cucharadas de sal, 2 cucharadas de aceite, 1 cucharada de vinagre de manzana

Opcional: 1 cebolleta, 2 cucharadas de aceitunas negras




PROCEDIMIENTO

1. Ponemos los pimientos y la berenjena enteros en una bandeja para el horno. Echamos por encima un chorrito de aceite y metemos en el horno.
2. Horneamos a unos 200 grados centígrados y aproximadamente 50 minutos o 1 hora. Tienen que quedar con una textura blanda y desprender un líquido marrón que reservaremos para luego.
3. Mientras tanto, sin pelar las patatas las ponemos a hervir hasta que podamos pincharlas fácilmente (15 min aproximadamente).
4. Sacamos las patatas y las dejamos enfriar.
5. Cuando estén frías se pueden pelar fácilmente. Las cortamos en trozos.
6. Sacamos el pimiento y la berenjena y los dejamos también enfriar. Cuando estén fríos los abrimos, quitamos las semillas del pimiento y con las manos hacemos trozos. Los añadimos a las patatas.
7. Ahora podemos añadir los ingredientes opcionales y luego aliñamos. Además de sal, aceite y vinagre añadimos el líquido de los pimientos y la berenjena.
8. Metemos en la nevera al menos durante 2 horas para servir bien frío.

*Si sobra pimiento y/o berenjena podemos aprovechar para hacer un bocadillo o una tostada.

Judías verdes

INGREDIENTES
Para 1 persona:

- Aproximadamente 3 puñados de vainas de judías verdes (pueden ser planas o cilíndricas como en la imagen)
- 1 patata grande o 2 pequeñas
- 1 zanahoria mediana

- Agua para hervir
- Aliño: 2 cucharadas de aceite, 1 de sal y una pizca de pimienta. Si os gusta el vinagre también le podéis añadir una cuharada.



PROCEDIMIENTO

1. Lavamos las vainas y las cortamos en trocitos de unos 2 cm aprox.
2. Pelamos las patatas y la zanahora y también las cortamos en trozos.
3. Echamos en una olla todos los ingredientes y los cubrimos con agua. Dejamos hervir hasta que podamos pinchar la zanahoria.
4. Escurrimos y podemos servir frío o caliente y con el aliño.

Smoothie de plátano y avena

INGREDIENTES
Para 1 persona:

- 1 plátano maduro frío
- 1/2 vaso de leche de avena, aunque también puede ser cualquier otra leche vegetal
- 2 cucharadas de copos de avena
- 1 pizca de canela o aroma de vainilla



PROCEDIMIENTO

1. Metemos el plátano maduro en la nevera unas cuantas horas.
2. Cuando esté frío lo pelamos y cortamos en trozos en un recipiente para licuar.
3. Añadimos los copos de avena, la leche y la canela.
4. Licuamos y servimos.
5. Si no está suficientemente frío podemos dejarlo unos 15 minutos en el congelador.

Arroz con alcachofas

INGREDIENTES
Para 2 personas:

- 1 alcachofa
- 1 cucharada de aceite
- 1/4 pimiento verde
- 1/4 pimiento rojo
- 1 cebolleta pequeña
- 2 tomates medianos

- 1/4 vaso de guisantes
- 1 vaso de arroz
- Agua
- Unas 3 cucharadas de sal (depende de la cantidad de agua que necesitemos)
- 1/4 cucharada de pimienta

- 1 limón



PROCEDIMIENTO

1. Limpiamos y cortamos la alcachofa en 4 partes.
2. Limpiamos y cortamos los pimientos y la cebolleta y los trituramos con un poco de agua.
3. Echamos el aceite en la sartén y calentamos. Echamos la alcachofa, que tarda más en hacerse. La dejamos durante unos 7 minutos y luego añadimos lo que hemos triturado.
4. Pelamos los 2 tomates, los cortamos a trozos y los trituramos en el mismo recipiente que hemos usado antes.
5. Echamos los tomates triturados 10 minutos después.
6. Añadimos sal y pimienta y removemos.
7. Esperamos otros 10 minutos mientras removemos de vez en cuando.
8, Añadimos los guisantes y a los 5 minutos añadimos el arroz. Removemos bien y cubrimos con agua.
9. Dejamos que se cueza el arroz. Eso tardará unos 15 minutos. Si nos quedamos sin agua añadimos un poco más y una pizca más de sal para que no quede soso. Si queremos un arroz más caldoso añadiremos más agua.
10. Servimos con limón.

Aros de cebolla

INGREDIENTES
Para 1 ración:

- 1 cebolla mediana/grande
- 1/2 vaso de harina
- 1/2 vaso de cebolla
- 1 cucharada de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta
- Aceite para freír



PROCEDIMIENTO

1. Quitamos la primera capa de la cebolla y la cortamos a rodajas.
2. En un plato hondo mezclamos la harina con la cerveza. Añadimos la sal y la pimienta a la mezcla.
3. Ponemos bastante aceite a calentar.
4. Pasamos los aros por la mezcla de harina y los echamos en la sartén de uno en uno.
5. Cuando estén dorados por un lado les damos la vuelta.
6. Los sacamos y los ponemos sobre una servilleta para que absorba el exceso de aceite.

Ensalada de arroz

INGREDIENTES
Para 2 personas:

- 1 vaso de arroz (o si os gusta también podéis usar quinoa)
- 1 zanahoria mediana/grande
- 6 tomates cherry
- 1/2 aguacate
- Aliño: vinagre blanco o limón (1/2 cucharada), aceite (1 cucharada), sal (1 cucharadita) y pimienta (1/4 cucharadita).



PROCEDIMIENTO

1. Pelamos y hervimos la zanahoria. Más o menos 15-20 minutos.
2. Cuando podamos pincharla, sacamos la zanahoria sin tirar el agua.
3. En la misma olla hervimos el arroz. Suele tardar unos 10-15 minutos, depende de cómo os guste.
4. Cortamos los tomatitos en 4 partes y el aguacate en dados. Cuando la zanahoria se haya enfriado un poco también la cortamos en dados.
5. Escurrimos el arroz y mezclamos todos los ingredientes en un bol.
6. Añadimos el aliño y dejamos enfriar en la nevera. Más o menos en 1 hora ya estará frío.

Ensalada de judías con pimiento

INGREDIENTES
Para 3 raciones:

- 1 lata de pimiento asado con cebolla de unos 200g. Si la lata no lleva cebolla podemos añadirla nosotros.
- 3 vasos de judías blancas cocidas
- 2 cucharadas de vinagre de manzana
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de sal
- Un poco de pimienta
- Opcional: aceitunas negras



PROCEDIMIENTO

1. Ponemos las judías en un bol.
2. Escurrimos la lata del pimiento dejando caer el líquido en el bol.
3. Añadimos el pimiento y la cebolla. Si no contiene cebolla la lata cortamos 1 cebolleta en tiras y la añadimos.
4. Añadimos el aliño y removemos bien.
5. Servimos en frío.

Ensalada variada con tomate y pepino

INGREDIENTES
Para 1 persona:

- 1 plato de ensalada variada o lechuga
- 3 tomates cherry
- Unos 4 cm de pepino
- 2 cucharadas de vinagre de manzana o de módena (el que más os guste)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal



PROCEDIMIENTO

1. Lavamos y cortamos la lechuga o si usamos ensalada variada la ponemos directamente de la bolsa en el plato.
2. Lavamos los tomatitos y los cortamos en 4 partes.
3. Pelamos el trozo de pepino y lo cortamos en triángulos pequeños.
4. Añadimos la sal, el vinagre y el aceite.

Coliflor salteada

INGREDIENTES
Para 2 personas:

- 1 coliflor mediana
- 3 dientes de ajo
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 1 cucharada de sal
- 2 cucharadas de aceite
- Agua para hervir



PROCEDIMIENTO

1. Lavamos y separamos la coliflor en partes con las manos.
2. La ponemos a hervir durante unos 30-35 minutos.
3. La escurrimos y cortamos los dientes de ajo en trozos bastante pequeños.
4. Ponemos el aceite a calentar y echamos los trozos de ajo. Los dejamos dorar mientras removemos y tardarán aproximadamente 1 minuto.
5. Entonces echamos la coliflor con los ajos y removemos bien.
6. Cuando ya esté también un poco dorada echamos la sal y la pimienta y servimos.
Se puede aliñar con un poco de vinagre o limón, pero si ya os gusta así perfecto. También se puede mezclar con brócoli pero hay que tener en cuenta que tarda más en cocerse (unos 40-45 minutos).

Espárragos a la plancha

INGREDIENTES
Para 1 persona:

- 1 manojo de espárragos verdes
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cucharadita de sal
- 2 tostadas

Opcional: tomate para untar el pan, salsa romesco.



PROCEDIMIENTO

1. Lavamos los espárragos y cortamos la base.
2. Ponemos el aceite a calentar en la plancha o sartén.
3. Añadimos los espárragos y echamos la sal. Vamos dándoles la vuelta para que no se quemen y se hagan bien por todos los lados.
4. Hacemos las tostadas y podemos untarlas con tomate y un poco de aceite.
5. Cuando los espárragos estén un poco tostados los sacamos.
6. Podemos servir con salsa romesco, que es vegana.

Habas con cebolleta

INGREDIENTES
Para 2 personas:

- 1 cebolleta mediana
- 2 vasos de habas congeladas o cocidas
- 1/2 vaso de vino blanco
- 3 cucharadas de aceite
- 2 cucharadas de sal
- Un poco de agua



PROCEDIMIENTO

1. Cortamos la cebolleta en trozos pequeños.
2. Ponemos el aceite a calentar y añadimos la cebolleta. Dejamos que se dore un poco y vamos removiendo.
3. Añadimos las habas. Si son congeladas las dejaremos más rato. También dejamos que se doren un poco mientras removemos. Añadimos un poco de agua y seguimos removiendo.
4. Le ponemos la sal y el vino y dejamos que se evapore un poco.

Patatas bravas

INGREDIENTES
Para 1 ración:

- 1/4 de cebolla o cebolleta
- 1 diente de ajo
- 3 tomates medianos
- 1/2 cucharadita de pimentón picante
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cucharadita de sal

- 3 ó 4 patatas medianas
- Sal y aceite para las patatas

Opcional: mayonesa vegana.



PROCEDIMIENTO

1. Freímos la cebolla y los ajos y después los trituramos.
2. Pelamos los dos tomates y los batimos también. Lo añadimos todo en una olla o sartén.
3. Echamos la sal y el pimentón y removemos. Dejamos que se sofría todo durante unos 10 minutos.
4. Lavamos las patatas y las cortamos en dados. Las freímos con bastante aceite. Alternativamente se pueden hacer al horno (unos 20-25 min a 200ºC).
5. Cuando estén hechas las sacamos y las ponemos sobre una servilleta para que absorba el aceite (esto no hace falta si se hacen al horno). Las servimos con la salsa y opcionalmente con mayonesa.

Bizcocho de chocolate

INGREDIENTES

Usamos medidas de yogur.

- 2 yogures vegetales, si son de chocolate le darán más sabor, pero yo he usado naturales
- 1 medida y 1/2 de leche vegetal
- 1 medida de aceite
- 2 medidas de azúcar (si los yogures ya están azucarados, si no lo están pondremos 3)
- 4 medidas y 1/2 de harina
- 1 pizca de sal
- 1 sobre de levadura
- 3/4 tableta de chocolate negro (ó 1 si queremos darle más sabor)



PROCEDIMIENTO

1. Precalentamos el horno a 170°
2. Echamos en un bol grande todos los ingredientes en orden y vamos mezclando mientras los echamos para que no queden grumos. Es importante tamizar la harina y la levadura.
3. En el microondas o al baño María fundimos el chocolate. No lo pongáis mucho rato en el microondas porque se puede quemar. Si a la primera no se funde del todo lo volvemos a poner.
4. Echamos el chocolate fundido a la mezcla.
5. Cubrimos el molde con aceite o con papel vegetal y echamos la mezcla dentro.
6. Metemos el molde en el horno y esperamos unos 30 minutos. Antes de sacarlo pinchamos con un palillo para comprobar que no esté crudo.

Podemos fundir otra tableta para hacer una cobertura.

Sanfaina

INGREDIENTES

- 1 berenjena
- 1 calabacín
- 1 pimiento verde
- 1/2 pimiento rojo
- 1 cebolleta
- 1 lata y 1/2 de tomate troceado

- 3 cucharadas de aceite



PROCEDIMIENTO

1. Lavamos las hortalizas y las cortamos todas a cubos.
2. Ponemos el aceite en una olla grande y lo calentamos.
3. Echamos los pimientos y luego la cebolleta.
4. Seguidamente añadimos la berenjena y el calabacín. Dejamos un rato que se haga bien. Vamos removiendo para que no se pegue.
5. Cuando estén más blandos los ingredientes añadimos el tomate. Dejamos sofreír a fuego lento unos 10 minutos.

Seguramente nos va a sobrar bastante cantidad pero se puede comer con pan, con pasta o hacer un arroz de verduras.

Para el arroz de sanfaina solo tenemos que añadir 1 vasito de arroz y agua a la sanfaina. Removemos hasta que se haga el arroz (15 min) y servimos.

Crema de puerro y apio

INGREDIENTES

- Lo que nos ha sobrado de la sopa de puerro y apio (Receta aquí: http://vegan-easy-recipes.blogspot.com.es/2017/04/sopa-de-apio-y-puerro.html )
- Añadiremos un poco de caldo para que no quede un puré sino una crema.
- 1 cucharada de aceite
- 2 cucharadas de sal

* Opcional: podemos añadir medio aguacate. Le da un sabor y una textura diferentes.



PROCEDIMIENTO

1. Echamos los ingredientes cocidos que nos han sobrado de la sopa en un recipiente para batir o licuar.
2. Añadiremos más o menos 1/4 de vaso de caldo, dependiendo de lo espeso que nos guste.
3. Añadimos el resto de ingredientes y batimos.
4. Lo echamos en una olla para calentarlo antes de comerlo.

Tostada de aguacate

INGREDIENTES
Para 2 tostadas medianas:

- 1/2 aguacate
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 1 pizca de sal
- 2 tostadas



PROCEDIMIENTO

1. Cortamos un aguacate maduro por la mitad, sacamos el hueso y cortamos tiras perpendiculares al eje del aguacate.
2. Sacamos las tiras con una cuchara.
3. Colocamos las tiras sobre las tostadas.
4. Echamos una pizca de sal sobre cada tostada y un poco de aceite en cada una.

Pasta con salsa de tomate

Espaguetis con salsa de tomate y albóndigas.

INGREDIENTES
Para 1 persona:

- 3/4 lata de tomate triturado
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 1 cucharadita de orégano
- 1/2 cebolla o cebolleta
- 2 cucharadas de aceite de oliva

- Agua para hervir la pasta
- 1 vaso de pasta por persona (si son espaguetis, la cantidad que indique el paquete)

PROCEDIMIENTO
1. Rallamos o trituramos la media cebolleta.
2. Ponemos el aceite en una sartén y calentamos. Luego echamos la cebolleta rallada.
3. Vamos removiendo para que no se queme y si se pega mucho podemos echar un poco de agua.
4. Cuando esté dorada echamos el tomate y removemos bien.
5. Añadimos la sal, la pimienta y el orégano y dejamos sofreír a fuego lento.
6. De mientras preparamos una olla con agua. Cuando empiece a hervir añadimos los espaguetis. El tiempo de cocción depende de la marca, pero para los espaguetis suele ser menor que para otras pastas.
7. Cuando esté hecha la pasta, la escurrimos y la echamos al sofrito. Mezclamos bien y servimos.


*Podemos añadir soja texturizada (remojada durante 10-20 minutos) o albóndigas (Receta en: https://vegan-easy-recipes.blogspot.com/2019/01/albondigas-de-lentejas.html). 

Pancakes

INGREDIENTES
Para 5 pancakes aproximadamente:

- 1 vaso y 1/2 de harina
- 2 cucharaditas de levadura o bicarbonato
- 1 cucharada sopera de azúcar
- 1 cucharadita de aroma de vainilla
- 1 vaso de leche vegetal
- 2 cucharadas de aceite

- Las podemos acompañar con chocolate, arándanos, mermelada, sirope de agave, etc.



PROCEDIMIENTO

1. En un bol tamizamos la harina y añadimos la levadura, el azúcar y la vainilla. Mezclamos bien.
2. Añadimos al bol la leche poco a poco mientras removemos. Finalmente añadimos el aceite.
3. Mezclamos todo bien hasta que no queden grumos.
4. Cogemos una sartén, preferiblemente pequeña, y ponemos una gota de aceite. La esparcimos por toda la superficie con la ayuda de una servilleta. Con esa cantidad de aceite será suficiente para hacer todos los pancakes pero si se nos pegan mucho a la sartén podemos ir añadiendo gotas de aceite siempre esparciéndolo por toda la superficie (sino nos quedarán muy aceitosas).
5. Calentamos a fuego medio-alto.
6. Cuando esté caliente ponemos un poco de masa en la sartén. Podemos hacerlo con ayuda de un cazo de sopa, ese volumen es correcto para una tortita.
7. Cuando empiecen a salir burbujas en la tortita podemos dar la vuelta con cuidado. Se hacen en pocos minutos, así que tenemos que evitar que se quemen.

Ensalada de lentejas y aguacate

INGREDIENTES 
Para 1 persona:

- 1/2 aguacate
- 1 vaso de lentejas cocidas
- 1 cucharada de sal
- Un poco de pimienta
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cucharada de vinagre


PROCEDIMIENTO

1. Cortamos el aguacate por la mitad, hacemos cubos y luego los sacamos con una cuchara.
2. Lo mezclamos con las lentejas.
3. Añadimos el resto de ingredientes y mezclamos bien.

Salsa de yogur

INGREDIENTES

- 1 yogur de soja no azucarado (o cualquier yogur vegetal que no lleve edulcorante)
- Zumo de 1/4 de limón
- 1 cucharada de sal
- 1/4 cucharada de pimienta
- 1/2 cucharada de orégano
- 2 cucharadas de aceite


PROCEDIMIENTO

1. Mezclar todos los ingredientes en un bol.

Salteado de ajos tiernos y espárragos

INGREDIENTES
Para una persona:

- 10 ajos tiernos
- 10 espárragos
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cucharada de sal
- 1/4 cucharada de pimienta
- 1/4 vaso de vino blanco


PROCEDIMIENTO

1. Quitamos la primera piel de los ajos tiernos y luego los cortamos en trozos de 2 cm aproximadamente.
2. Lavamos los espárragos y los cortamos también en trozos de 2 cm.
3. Echamos el aceite en la sartén y ponemos a calentar a fuego medio.
4. Añadimos ajos tiernos y espárragos. Echamos la sal y la pimienta y removemos.
5. Tardará entre 5 y 10 minutos. Cuando ya estén bien hechos echamos el vino y esperamos otros 5 minutos.
6. Se puede comer con un poco de pan, en una tortilla o incluso con arroz.