Arroz con leche

INGREDIENTES
Para 4 raciones:

- 3 vasos y medio de leche vegetal
- 1 vaso de arroz
- Piel de un limón
- 2 ramas de canela
- 4 cucharadas de azúcar (he calculado más o menos una cucharada por ración, pero depende de lo dulce que os guste)
- Canela en polvo


PROCEDIMIENTO

1. Lavamos el limón y lo pelamos. Intentaremos no poner la parte blanca, que es más amarga. También intentaremos que los trozos de piel sean grandes, para que luego sea más fácil quitarlos.
2. Echamos la leche vegetal en una olla junto con la piel de limón y las ramas de canela.
3. Dejamos calentar la leche durante 5 minutos aproximadamente y vamos removiendo para evitar que se salga.
4. Cuando hierva echamos el arroz y dejamos cocer a fuego lento. Vamos removiendo con frecuencia para que no se pegue el arroz. Esto tardará unos 20 minutos, ya que el arroz tiene que estar blando.
5. Si vemos que se queda sin leche echaremos un poco más caliente.
6. Cuando empiece a estar blando echamos el azúcar y removemos bien. Lo probamos para ver si ya está echo y por si le falta azúcar.
7. Lo servimos en diferentes raciones y espolvoreamos canela. Dejamos enfriar en la nevera.

Judías con espinacas

INGREDIENTES
Para 1 persona:

- 1 vaso de espinacas
- 2 dientes de ajo
- 1 vaso y 1/4 de judías cocidas (también se puede hacer con garbanzos)
- Aceite
- Sal
- Pimienta
- Vino blanco para cocinar


PROCEDIMIENTO

1. Cortamos el ajo a cuadraditos pequeños.
2. Ponemos dos cucharadas de aceite en una sartén y encendemos el fuego (fuego medio).
3. Echamos los ajos y las espinacas a la sartén. Añadimos una cucharadita de sal y un poco de pimienta.
4. Removemos hasta que los ajos estén dorados.
5. Añadimos a la sartén las judías y echar un chorrito de vino blanco.
6. Removemos durante 2-5 minutos y después servimos.

Guiso de patatas

INGREDIENTES
Para 2 personas:

- 3 patatas grandes/medianas
- 1 alcachofa
- 1/2 pimiento verde
- 1/2 cebolla
- 1/3 lata de tomate troceado, o un tomate

- Agua
- Aceite
- Sal
- 1 hoja de laurel

- Almendra en polvo
- 2 dientes de ajo
- Perejil


PROCEDIMIENTO

1. Lavamos y cortamos el pimiento y la cebolla en trozos pequeños. Si echamos tomate natural también lo troceademos a cuadraditos pequeños.
2. En una olla ponemos dos cucharadas de aceite y el laurel. Echamos el pimiento y la cebolla y dejamos que se doren.
3. Echamos el tomate y vamos removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
4. Mientras se sofríe el tomate pelamos las patatas y preparamos la alcachofa.
5. Llenamos la olla de agua y dejamos que se caliente. Removemos para que se mezcle todo con el agua. Echamos 2 ó 3 cucharadas de sal.
6. Cuando empiece a hervir echamos la alcachofa y luego las patatas cortadas.
7. De mientras, trituramos el ajo junto con 2 cucharadas de almendra en polvo y una de perejil. Esto lo echaremos a la olla cuando ya estén las patatas.
8. Cuando podamos pinchar las patatas ya podemos echar lo que hemos triturado. Normalmente tarda unos 10 minutos. Una vez echado lo que hemos triturado esperamos unos 2 minutitos y luego ya podemos servir.

Galletas de avena

INGREDIENTES
Para 2 platos de galletas:

- 1 vaso de copos de avena
- 1 vaso y medio de harina
- 3/4 de vaso de azúcar
- 3/4 de vaso de aceite
- 1/4 de vaso de agua
- 2 cucharadas de levadura o bicarbonato
- 1 cucharada de aroma de vainilla
- Chocolate (con media tableta hay más que suficiente)
*Podemos hacer trozos pequeños de chocolate y añadirlos a la masa para obtener galletas tipo cookies o podemos fundir un poco de chocolate para decorar, como yo hice. En ese caso el chocolate tarda un poco en secarse.


PROCEDIMIENTO

1. Ponemos el horno a precalentar a 180º.
2. Cogemos un bol y ponemos la avena, tamizamos la harina y añadimos el azúcar y la levadura. Lo mezclamos un poco y luego añadimos el aceite, el agua y el aroma de vainilla.
3. Mezclamos la masa hasta que sea homogénea y espesa. Si queda muy líquida podemos añadir más avena o harina. Si queremos hacer cookies este es el momento de añadir los trozos de chocolate.
4. Ponemos papel vegetal sobre la bandeja del horno y vamos poniendo las galletas. Podemos hacer bolas y luego presionarlas o hacer la forma que queramos con moldes.
5. Las metemos en el horno y esperamos unos 15-20 minutos, hasta que estén un poco tostadas. Pero cuidado, porque si las dejamos mucho rato pueden quedar muy duras.
6. Las sacamos delicadamente y las dejamos enfriar. Ahora podemos decorarlas como queramos.

Salen muchas galletas pero se conservan bien si las guardamos en un tupper. A mí me duraron casi una semana y seguían estando crujientes y ricas.

Sándwich de calabacín

INGREDIENTES
Para 1 sándwich:

- 2 rebanadas de pan de molde
- 5 rodajas de calabacín
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de aceite
- Un poco de pimienta
- La ensalada que más os guste (yo he usado lechuga)



PROCEDIMIENTO

1. Cortamos las rodajas de calabacín y las ponemos en un plato hondo.
2. Añadimos la sal, la pimienta, el orégano, el limón y el aceite. Lo dejamos reposar durante unos 10 minutos.
3. De mientras vamos preparando la ensalada y tostamos el pan.
4. En una sartén hacemos las rodajas de calabacín. Una vez hechas las ponemos sobre una rebanada de pan y encima ponemos un poco de ensalada.
Podemos poner todo lo que queramos, pero es mejor no llenar mucho el sándwich para evitar que se desmonte.

Queso fundido para nachos

INGREDIENTES

Para 1 bol:

- 2 patatas medianas
- 1 zanahoria grande
- 1/2 cebolla o cebolleta
- 1 diente de ajo
- Zumo de medio limón
- 2 ó 3 cucharadas de sal
- 1/2 vaso de agua
- 1/3 vaso de aceite
- 2 cucharadas de levadura de cerveza



PROCEDIMIENTO
1. Llenar una olla de agua y poner a calentar.
2. Pelar los vegetales (zanahoria, patatas, ajo y cebolla) e introducirlos en la olla. Dejar que hierva por unos 15-20 minutos, hasta que podamos pinchar la zanahoria. Si los vegetales están cortados a trozos pequeños es más rápido y más práctico.
3. Mientras tanto vamos preparando los ingredientes líquidos en la batidora: el aceite, el agua y el zumo. Añadimos la sal también.
4. Escurrimos los vegetales y los añadimos en la batidora.
5. Batimos hasta conseguir algo similar al queso fundido de los nachos.
6. Servimos con nachos o también podemos usarlo para hacer macarrones con queso, pizzas, etc.

Arroz 3 delicias

INGREDIENTES
Para 2 personas:

- 1 zanahoria
- 1/2 cebolla
- 1/4 calabacín
- Pimienta

- Salsa de soja
- 2 vasos arroz basmati
- Agua
- Aceite


PROCEDIMIENTO

1. Pelar zanahoria y cebolla y cortarlas a tiras.
2. Lavar el calabacín, cortarlo a rodajas y luego a tiras.
3. Echar una cucharada de aceite en la sartén y calentar.
4. Cuando esté caliente el aceite echar las verduras y dejar que se frían a fuego bastante alto.
5. Echar un poco de pimienta.
6. Mientras tanto hervir el arroz (unos 10 minutos) o sino podéis comprar arroz de microondas (1 minuto).
7. Cuando las verduras estén bien hechas, echar una cucharada de salsa de soja.
8. Mezclar las verduras con el arroz.

Fideos de arroz con verduras (versión 1)

INGREDIENTES
Para 2 personas:

- 1/2 berenjena o calabacín
- 1 cebolleta
- 1 zanahoria
- 1/4 de col

- 2 raciones de fideos (normalmente vienen separadas en el paquete)
- Salsa de soja
- Pimienta
- Agua y aceite


PROCEDIMIENTO

1. Cortar la col a tiras y hervirla unos 10 minutos.
2. Cortar los otros vegetales a tiras y freírlos en una sartén con dos cucharadas de aceite y un poco de pimienta.
3. Cuando estén todos dorados añadir la col. Después de 2 minutos añadir 2 cucharadas de salsa de soja y dejar freír durante otros 2 minutos.
4. De mientras poner agua a hervir. Cuando esté hirviendo echar los fideos y remover durante 3 ó 4 minutos, dependiendo de lo que indique el paquete.
5. Escurrir y poner en un bol. Añadir una cucharada de aceite y otra de salsa de soja.
6. Mezclar los fideos con los vegetales. Si os ha quedado soso siempre estáis a tiempo de poner más salsa de soja.

Arroz con setas

INGREDIENTES
Para 2 platos:

- 1/2 pimiento verde
- 1/2 cebolla grande o 1 pequeña
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate
- 1 vaso de setas (las que queráis, yo he usado camagrocs)
- 1/2 vaso de coliflor

- 3/4 vaso de arroz
- Agua
- Aceite
- Sal al gusto
- 1/2 cucharadita pimienta
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce

- 1/4 de limón
Opcional: se le pueden añadir guisantes justo antes del arroz.


PROCEDIMIENTO

1. Lavamos el medio pimiento y lo cortamos a cuadros pequeños. También lavamos la coliflor y la cortamos en trozos medianos.
2. Pelamos y cortamos cebolla y los ajos. También lavamos las setas y las cortamos si son grandes.
3. Lavamos y pelamos el tomate y luego lo trituramos con un poco de agua.
4. Añadimos dos cucharadas de aceite en una sartén y echamos el pimiento y la cebolla.
5. Cuando estén dorados, añadimos el tomate triturado y dejamos que se sofría a fuego medio-lento. Añadimos la coliflor previamente lavada y troceada.
6. Añadirmos la sal, la pimienta y el pimentón.
7. Echamos los guisantes y después el arroz. Removemos un poco y seguidamente lo cubrimos de agua y dejamos hervir sin remover más. El arroz tarda unos 10-15 minutos en estar listo. Luego paramos el fuego y dejar reposar unos 5 minutos más.
8. Servir con limón.

Bizcocho de limón

INGREDIENTES
Usaremos medidas de yogur:

- 1 yogur vegetal
- 1 medida de leche vegetal
- 1/2 medida de aceite suave
- 2 medidas de azúcar moreno
- 3 medidas de harina
- 1 sobre de levadura
- Zumo de medio limón
- Media cucharadita de canela o aroma de vainilla


PROCEDIMIENTO

1. Precalentar el horno a 180º y poner un yogurt vegetal no azucarado en un bol
2. Seguidamente añadir el resto de ingredientes en orden e ir mezclando bien. Para ingredientes secos como la harina y la levadura se recomienda tamizar (se puede hacer con un colador),
3. Se recomienda también exprimir el limón sobre un colador para evitar que caigan huesos.
4. Cuando la masa esté homogénea, abocarla en un molde. Podemos añadir un poco de aceite para que no se pegue y dispersarlo bien por todo el molde o poner papel vegetal.
5. Lo metemos en el horno y esperamos unos 25 minutos. Antes de sacarlo nos aseguraremos que no está crudo pinchando con un palillo.

Espaguetis de calabacín con pesto

INGREDIENTES
Para una persona:

- 2 cucharadas de albahaca (yo he usado seca pero si es fresca estará aún mejor)
- 3 cucharadas de almendras/nueces/piñones (o una mezcla de estos)
- 1 diente de ajo pequeño
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 3 cucharadas de leche vegetal
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta
- Zumo de 1/4 de limón

Para la "pasta" solo necesitamos un calabacín espiralizado. También podemos hacer esta receta con pasta normal.


PROCEDIMIENTO

1. Añadimos todos los ingredientes de la salsa en la trituradora. Si nos ha quedado muy espesa podemos añadirle más aceite o más zumo de limón.
2. Meter el calabacín en el microondas 2 minutos (opcional, también se puede comer crudo).
3. Servir en un plato y mezclado con el pesto.

Pasta al arrabiata

INGREDIENTES
Para 1 persona:

- 1 vaso de pasta (la que más os guste)
- 3/4 lata de tomate triturado
- 1 cebolleta pequeña o media grande
- 1 diente de ajo
- 1 cayena o guindilla
- Especias: perejil, pimienta

- Sal
- Aceite de oliva
- Agua


PROCEDIMIENTO

1. Pelar la cebolleta y el diente de ajo y triturar junto con la guindilla.
2. Poner un par de cucharadas de aceite en una sartén y poner a calentar a fuego medio.
3. Cuando el aceite ya esté caliente añadir lo que hemos triturado. Si se pega podemos ir echando un poco de agua hasta que esté dorado.
4. De mientras podemos ir cociendo la pasta, el tiempo de cocción depende del tipo de pasta y lo suele indicar el paquete.
5. Cuando ya esté dorado lo que hemos triturado añadimos la lata de tomate, la sal y las especias. Pondremos dos cucharadas de sal, una cucharada de perejil y media cucharada de pimienta (aunque esto depende de como os guste). Dejamos hervir a fuego medio-lento durante unos 10 minutos aproximadamente.
6. Cuando la pasta esté hecha la escurrimos y la echamos al sofrito. Lo mezclamos bien y servimos.