Setas con ajo y perejil

INGREDIENTES
Para 1 ración:

- 2 vasos de setas
- 3 dientes de ajo
- 3 cucharadas de perejil fresco (también se puede usar seco)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Zumo de 1/2 limón
- Sal y pimienta al gusto


PROCEDIMIENTO
1. Lavamos las setas y las cortamos si son medianas o grandes.
2. Pelamos los dientes de ajo y los trituramos junto con el perejil y el aceite. Lo ponemos en una sartén y encendemos el fuego.
3. Bajamos el fuego y añadimos las setas. Removemos bien hasta que se doren las setas.
4. Añadimos el zumo de limón y la sal y pimienta y servimos.

Bocadillo de ensalada de garbanzos

INGREDIENTES
Para 1 bocadillo:

- 1 barra de pan individual (preferiblemente integral)
- 1/2 aguacate
- 1/2 vaso de garbanzos cocidos
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta
- Zumo de 1/4 limón
- 2 hojas de lechuga
- 1/2 tomate
Opcional: mayonesa vegana, hummus u otra salsa.


 PROCEDIMIENTO
1. Ponemos los garbanzos escurridos, 1/4 de aguacate (reservamos el otro 1/4 para luego), la sal, las especias y el zumo de limón en un plato y lo chafamos todo con un tenedor.
2. Cortamos el pan por la mitad y en la parte de abajo ponemos la ensalada de garbanzo que acabamos de hacer.
3. Lavamos la lechuga y la ponemos por encima. Añadimos el 1/4 aguacate que habíamos reservado en trozos finos.
4. Untamos el tomate en el otro trozo de pan. Opcionalmente añadimos una salsa o dip.
5. Cerramos el bocadillo y ya podemos servir.

Crepes dulces con crema de cacao y avellanas

INGREDIENTES
Para 4-5 crepes aproximadamente:

- 1 vaso de harina (yo uso integral de trigo)
- 1 vaso de leche vegetal
- 3 cucharaditas de azúcar moreno
- 1 cucharadita de azúcar avainillado
- 1 cucharadita de aceite

Para la crema de cacao y avellanas: https://vegan-easy-recipes.blogspot.com/2018/09/crema-de-cacao-y-avellana.html


PROCEDIMIENTO
1. Mezclamos todos los ingredientes en un bol.
2. Calentamos una sartén con unas gotas de aceite y echamos 1 cazo de masa de crepes y la extendemos bien por la sartén hasta que quede una capa fina.
3. Dejamos que se haga por ese lado unos segundos y después le damos la vuelta delicadamente. Lo dejaremos el mismo tiempo por el otro lado y después retiramos de la sartén. Vamos haciendo esto hasta que se acabe la masa.
4. Las rellenamos con crema de cacao y avellanas, aunque podemos añadir los toppings que queramos (fresas, frutos secos, etc).
5. Las doblamos como queramos.

Hummus de garbanzos

INGREDIENTES
Para 1 bol:

- 1/2 bote de garbanzos cocidos (200g)
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- Zumo de 1/2 limón
- Unas 3 cucharadas de agua (depende de la textura que queráis)
- 1 cucharada de tahini

- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de perejil 
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 1/2 cucharadita de comino


PROCEDIMIENTO
1. En la trituradora/batidora ponemos todos los ingredientes.
2. Batimos hasta obtener la textura deseada. Si es necesario añadimos más agua.
3. Decoramos con un poco de pimentón, aceite, semillas de sésamo y comino.

Empanadillas de setas y soja texturizada

INGREDIENTES
Para 10 empanadillas medianas:

Para la masa:
- 2 vasos y 1/2 de harina (yo usé integral de trigo)
- 1 cucharada de aceite
- 3/4 vaso de agua
- 2 cucharaditas de sal

Para el relleno:
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla
- 4 champiñones (u otro tipo de setas)
- 2 tomates
- 1 vaso de soja texturizada
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de aceite
- 3 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de pimienta


PROCEDIMIENTO
1. En un bol grande ponemos la harina y después añadimos el resto de ingredientes para la masa. Mezclamos bien hasta que podamos amasar con las manos.
2. Hacemos una bola con la masa y la dejamos reposar.
3. Mientras tanto, ponemos el horno a precalentar por ambos lados a 200ºC.
4. Lavamos el pimiento y los champiñones y los cortamos a cuadros pequeños. Pelamos la cebolla, los tomates y los dientes de ajo y hacemos lo mismo.
5. Ponemos 1 cucharada de aceite en una sartén y lo ponemos a calentar. Después añadimos el pimiento cortado.
6. Ponemos la soja texturizada en remojo.
7. Añadimos la cebolla y el ajo a la sartén y removemos. Cuando se empiece a dorar añadimos también los champiñones y el tomate.
8. Escurrimos la soja texturizada y la añadimos a la sartén. Echamos la sal y la pimienta y removemos bien durante 5 minutos. Después apagamos el fuego.
9. En la bandeja del horno ponemos un papel para hornear. Con la masa de las empanadillas hacemos bolitas y las aplastamos en la bandeja hasta que quede bastante fina.
10. Ponemos 1 cucharada de relleno y cerramos las empanadillas. Las metemos en el horno durante 20 minutos. Nos las podemos comer recién hechas o frías.

Crepes saladas o wraps

INGREDIENTES
Para 5-6 crepes:

Para la masa:
- 1 vaso y 1/2 de harina (yo usé integral de trigo)
- 3/4 vaso de agua
- 1/2 vaso de leche vegetal no endulzada (yo usé de avena)
- 2 cucharaditas de sal
- 2 cucharaditas de aceite

Para el relleno:
- 1 cebolla
- 1/2 bote de garbanzos cocidos (200g)
- 1 aguacate
- Zumo de 1/2 limón
- 1 tomate
- Germinados de alfalfa (o de lo que queráis)
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida


PROCEDIMIENTO
1. Ponemos una cebolla entera en el horno a 180ºC durante aproximadamente 50 minutos.
2. Mientras tanto, mezclamos todos los ingredientes de la masa de crepes.
3. Calentamos una sartén con unas gotas de aceite y echamos 1 cazo de masa de crepes y la extendemos bien por la sartén hasta que quede una capa fina.
4. Dejamos que se haga por ese lado unos segundos y después le damos la vuelta delicadamente. Lo dejaremos el mismo tiempo por el otro lado y después retiramos de la sartén. Vamos haciendo esto hasta que se acabe la masa.
5. Ahora prepararemos el relleno. Lavamos y escurrimos los garbanzos y los ponemos en un plato hondo junto con 1/2 aguacate. Chafamos esta mezcla con un tenedor.
6. Añadimos el limón, la sal y las especias y mezclamos bien.
7. Lavamos el tomate y lo cortamos a rodajas.
8. Sacamos la cebolla del horno, la pelamos y la cortamos a tiras. También cortaremos a tiras la otra mitad de aguacate.
9. Rellenamos las crepes y añadimos los brotes de alfalfa.