Canelones de rostit

INGREDIENTES:
Para 20 canelones:

- 1 cebolla
- 1 tomate
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- Aceite
- Sal y pimienta al gusto
- 1 vaso de soja texturizada
- 2 bandejas de champiñones (aprox. 600g)
- 20 placas de canelones
- Bechamel (Receta aquí: Receta de Bechamel vegana)
- Queso rallado vegano


PROCEDIMIENTO
1. En una sarten grande ponemos aceite y la cebolla y el tomate previamente cortados en trozos grandes, 2 dientes de ajos pelados y la hoja de laurel.
2. A la vez, ponemos a hidratar la soja y vamos lavando los champiñones. Posteriormente los añadiremos a la sartén y lo rustiremos. Echamos la sal y la pimienta.
 3. Mas o menos a la misma vez ponemos a hervir las placas de pasta para canelones según instrucciones del fabricante. Una vez haya pasado el tiempo indicado, sacamos las placas y las ponemos sobre un trapo sin que se peguen.
4. Una vez se ha rustido el resto de ingredientes, lo picamos todo. Esto sera el relleno de los canelones.
5. Vamos rellenando los canelones con aproximadamente 1 cucharada sopera y los vamos colocando en una bandeja apta para horno con un poco de aceite para evitar que se peguen.
6. Echamos por encima la bechamel (Receta de Bechamel vegana) al gusto y finalmente le añadimos el queso para gratinar. Lo pondremos en el horno hasta que este gratinado.

Bechamel vegana

Canelones con bechamel vegana

 


INGREDIENTES:

- 5 cucharadas de harina (puede ser integral)
- 1 litro de leche de soja sin azúcar
- Sal al gusto
- Pimienta y nuez moscada al gusto
- 2 cucharadas de aceite


PROCEDIMIENTO
1. Ponemos el aceite en una olla y la ponemos a calentar.
2. Añadimos la harina y removemos hasta que se tueste un poquito.
3. Echamos la leche de soja, la sal, la pimienta y la nuez moscada y removemos hasta que hierva.
4. Apartamos del fuego y dejamos enfriar unos minutos. Batimos para que no queden grumos y echamos sobre canelones, lasañas, verduras, etc.

Croquetas de puerro y setas

INGREDIENTES
Para unas 28-30 croquetas:

- 2 bandejas de champiñones u otra seta (aprox. 500-600g)
- 2 puerros (aprox. 650g)
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva
- 1 pizca de nuez moscada

- Leche de soja sin azúcar (aprox. 750mL)
- 6 cucharadas de harina (yo usé integral)
- 1 plato hondo de pan rallado



PROCEDIMIENTO
1. Retiramos la parte más verde del puerro y lavamos los restos de tierra.
2. Lavamos bien los champiñones.
3. Cortamos por separado los puerros y los champiñones muy finos.
4. En una sartén grande echamos un chorro de aceite y ponemos el puerro a freír (fuego medio).
5. Después de unos 10 min añadimos los champiñones troceados.
6. Removemos bien hasta que se dore todo. Entonces echamos sal y pimenta al gusto.
7. Añadimos la harina y removemos. Seguidamente echamos también la leche y la nuez moscada. Si queda muy espeso echamos un poco más de leche y si queda muy líquido corregimos con más harina.
8. Dejamos hervir unos 5 minutos y después retiramos del fuego.
9. Extendemos la masa sobre una bandeja y dejamos enfriar 30-60min. Después ya podemos dar forma a las croquetas con la ayuda de dos cucharas. Las vamos empanando y guardando en tuppers. Como hay tanta cantidad se pueden congelar hasta el momento de freírlas.
10. Se fríen con abundante aceite.