Empanada de no-carne

INGREDIENTES

Para la masa:
- 3 vasos y 1/2 de harina
- 1 cucharada de sal
- 3 cucharadas de aceite
- 1 vaso de agua templada

Para el relleno:
- 1 vaso de soja texturizada
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 2 vasos de setas 
- 2 tomates (o una lata de tomate troceado)
- 1 cucharada de sal 
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 3 cucharadas de aceite (para freír)




PROCEDIMIENTO
1. En un bol grande tamizamos 3 vasos de harina.
2. Añadimos la sal, el aceite y el agua templada y removemos. Amasamos hasta formar una bola y después dejamos reposar.
3. Precalentamos el horno a 180ºC.
4. Ponemos la soja texturizada en remojo.
5. De mientras, lavamos los vegetales y los cortamos a cuadros pequeños.
6. Ponemos aceite en una sartén y calentamos. Echaremos primero el pimiento.
7. Luego añadimos la cebolla y removemos unos 5-10 minutos hasta que se dore. Entonces añadiremos las setas y el tomate.
8. Echamos la soja texturizada, la sal y la pimienta y dejamos sofreír unos 10 minutos.
9. En la bandeja del horno ponemos papel vegetal y encima un poco de harina para que no se pegue la masa. Partimos la masa en 2 bolas y extendemos una de ellas en la bandeja.
10. Echamos el relleno. Extendemos la segunda bola de masa sobre la encimera usando un poco de harina para que no se pegue. Ponemos la masa sobre el relleno y cerramos los bordes de la empanada.
11. La metemos en el horno durante 30-35 min aproximadamente (hasta que la masa se dore).

Cheesecake

INGREDIENTES

Para la base:
- 1 vaso de galletas (yo he usado de espelta)
- 1 vaso de frutos secos (yo he usado nueces y almendras crudas)
- 4 cucharadas de sirope de agave

Para el "cheese":
- 2 vasos de anacardos crudos
- Zumo de 1/2 limón
- 1 cucharada de azúcar avainillado o sirope de vainilla
- 2 cucharadas de sirope de agave
- 1 yogur de soja natural
- 4 fresas para decorar


PROCEDIMIENTO
1. Dejamos los anacardos en remojo durante toda la noche.
2. Trituramos las galletas y los frutos secos. Después añadimos el sirope y removemos.
3. Cogemos un recipiente mediano y lo cubrimos con papel vegetal para que sea más fácil de desmoldar.
4. Echamos lo que hemos triturado y lo presionamos para formar la base. Después lo guardamos en la nevera mientras preparamos la crema.
5. Escurrimos los anacardos y añadimos el limón, la vainilla, el sirope y el yogur. Lo trituramos todo bien durante 20 minutos aproximadamente, para que no queden grumos.
6. Echamos la crema sobre la base y la extendemos bien.
7. Lavamos las fresas y decoramos el pastel.
8. Lo guardamos en la nevera hasta que lo consumamos.