Pastel de tortitas y chocolate

INGREDIENTES
Para 1 pastel (unas 4 personas):

- 5-6 tortitas veganas (Receta aquí: http://vegan-easy-recipes.blogspot.com.es/2017/06/pancakes.html )
- 3/4 vaso de leche vegetal
- 4 cucharadas de cacao en polvo
- Decoración (yo he usado unas galletitas veganas de chocolate y avellana)



PROCEDIMIENTO

1. Hacemos las tortitas.
2. Ponemos la leche en una olla junto con el cacao y removemos en frío.
3. Cuando esté disuelto lo ponemos a calentar a fuego bajo.
4. Se irá espesando hasta hervir. Si vemos que no es suficientemente espeso podemos añadir más cacao.
5. Ponemos una tortita sobre un trozo de papel vegetal y untamos el chocolate hasta cubrirla. Ponemos la siguiente tortita y repetimos el proceso.
6. Finalmente decoramos. Para servir lo cortamos en 4 trozos.

Ensalada de pasta

INGREDIENTES
Para 2 personas:

- 1 vaso de pasta
- 4 cucharadas de maíz cocido
- 1 tomate mediano
- 1/4 pepino
- 2 cucharadas de sal
- 3 cucharadas de vinagre de manzana
- 3 cucharadas de aceite



PROCEDIMIENTO

1. Pelamos el tomate y el pepino.
2. Los cortamos a trozos pequeños.
3. Hervimos la pasta durante el tiempo que indique el paquete. Luego escurrimos y dejamos enfríar un poco.
4. Añadimos el resto de ingredientes y mezclamos bien.
5. Enfriamos en la nevera durante 1 hora.

Pizza margarita

INGREDIENTES
Para 1 pizza:

- 6 lonchas de queso vegano o queso vegano rallado
- 1/4 cebolleta
- 1/2 lata de tomate triturado (o 2 tomates triturados)
- 1 cucharada de aceite
- 1 cucharada de sal
- 1/4 cucharada de pimienta
- 1/2 cucharada de orégano
- 1 base para pizza (o masa casera*)

*Para masa casera necesitamos unos 2 vasos de harina, 1 vaso de agua, 1 cucharada de aceite y 1 cucharada de sal. Se mezclan todos estos ingredientes hasta obtener una masa compacta que tenemos que dejar reposar unos 15 minutos. Luego con un poco de harina sobre la encimera y un rodillo extenderemos la masa hasta que sea suficientemente fina.




PROCEDIMIENTO

1. Preparamos la masa o base para pizza.
2. Trituramos la cebolleta junto con el tomate y los añadimos a una sartén con el aceite. Dejamos unos 10 minutos sofreír.
3. Añadimos sal y pimienta y removemos.
4. Ponemos el sofrito sobre la base de pizza y lo extendemos bien.
5. Por encima ponemos el queso vegano, el orégano y un chorrito de aceite.
6. Metemos la pizza en el horno a unos 180º durante 15-20 minutos.

Judías con setas salteadas

INGREDIENTES
Para 1 persona:

- 1/2 vaso de setas cortadas en trozos
- 2 cucharadas de aceite
- 1 rama de perejil fresco o 1 cucharadita de perejil seco
- 1 diente de ajo
- 3 cucharadas de vino blanco
- 1 cucharada de sal
- 1/4 cucharada de pimienta
- 1 vaso de judías blancas cocidas



PROCEDIMIENTO

1. Lavamos y cortamos las setas (el tipo que prefiráis). También cortaremos el ajo y el perejil.
2. Calentamos el aceite en una sartén y echamos las setas junto con el perejil.
3. Cuando estén doradas añadimos el vino. Dejamos que se evapore unos 10 minutos.
4. Echamos las judías y añadimos la sal y la pimienta. Removemos bien durante 2 minutos y luego servimos.

Canelones de espinacas y setas

INGREDIENTES
Para 6 canelones:

- 6 placas de canelones
- 2 cucharadas de aceite
- 1/2 cebolleta
- 1/2 vaso de setas cortadas a trozos
- 1 hoja de laurel
- 1 tomate
- 4 vasos de espinacas
- 2 cucharadas de vino blanco
- 1 cucharada de sal
- 1/4 cucharada de pimienta

Sustituiremos la bechamel por una crema de nueces:
- 3/4 vaso de nueces
- 1/4 vaso de agua
- 1 cucharadita de sal



PROCEDIMIENTO

1. Cortamos la cebolla, las setas y el tomate pelado a trozos pequeños.
2. En la sartén añadimos 2 cucharadas de aceite y ponemos a calentar.
3. Añadimos la hoja de laurel y la cebolla. Vamos removiendo.
4. A los 5 minutos añadimos las setas y seguimos removiendo.
5. Ahora añadimos el tomate y las espinacas. Echamos la sal y la pimienta y removemos.
6. Aproximadamente 8 minutos después echamos el vino y dejamos que se evapore un poco. A los 10 minutos apagamos el fuego, apartamos el laurel y dejamos reposar.
7. Calentamos una olla de agua y cuando empiece a hervir echamos las placas de canelones. El tiempo de cocción dependerá de la marca.
8. Mientras se hacen las placas ponemos las nueces, el agua y la sal en la batidora. Batimos hasta obtener algo parecido a la bechamel.
9. Sacamos las placas y las extendemos sobre un trapo.
10. En un plato echamos un poco de bechamel y la extendemos.
11. Rellenamos los canelones con 1 cucharada y 1/2 aproximadamente y los enrollamos. Después los ponemos sobre el plato y por encima extendemos un poco más de bechamel.
12. De manera opcional podemos añadir queso vegano y gratinarlo.

Berenjena rebozada

INGREDIENTES
Para 1 ración:

- 1 berenjena
- 1/2 vaso de pan rallado
- 1/4 vaso de copos de avena
- 1 cucharada de almendras
- 1/2 vaso de harina
- 1/2 vaso de agua
- 3 cucharadas de sal
- Aceite para freír (debe cubrir las rodajas de berenjena por la mitad)



PROCEDIMIENTO

1. Lavamos la berenjena y la cortamos a rodajas de aprox. 1-1,5 cm.
2. La echamos en un bol y lo llenamos de agua con 1 cucharada de sal. Dejamos reposar unos 10 minutos.
3. De mientras, en la licuadora ponemos el pan rallado, los copos de avena y las almendras y trituramos. Después lo ponemos en un plato.
4. En un plato hondo mezclamos harina, agua y 1 cucharada de sal.
5. Escurrimos la berenjena y extendemos las rodajas en una superficie. Añadimos 1 cucharada de sal por encima.
6. Las pasamos por el plato hondo y luego las rebozamos en el pan rallado.
7. Cuando estén rebozadas las añadimos en la sartén con aceite medio-alto.
8. Cuando estén tostadas por un lado les damos la vuelta y cuando ya estén por ambos lados las sacamos. Las colocamos sobre un plato con una servilleta debajo para que absorba el aceite.

Patatas al microondas

INGREDIENTES

- 1 patata mediana por persona
- 1/2 cucharadita de pimienta por patata
- 1 cucharadita de sal por patata
- 1 cucharada de aceite por patata



PROCEDIMIENTO

1. Lavamos bien la patata y la cortamos por la mitad.
2. Echamos por encima el resto de ingredientes.
3. Metemos en el microondas durante 7-8 minutos a potencia máxima.
4. Pinchamos con un cuchillo para comprobar que están listas.
5. Servimos sin salsa, con salsa de yogur, romesco, etc.

Gazpacho

INGREDIENTES


- 2 rodajas de pan (o tostadas)
- 1 pepino
- 1 pimiento rojo
- 4 tomates rama
- Unos 2 vasos y 1/2 de agua
- 2 dientes de ajo

La cantidad de sal, aceite y vinagre es al gusto pero para que tengáis unas cantidades orientativas:

- 1 cucharada de sal
- 1 cucharada de aceite
- 1 cucharada y 1/2 de vinagre blanco



PROCEDIMIENTO

1. Pelamos el pepino y el diente de ajo.
2. Añadimos el pan, los tomates, el pimiento, el ajo y 1/2 pepino cortados a trozos a la licuadora.
3. Añadimos el agua y trituramos.
4. Añadimos el aliño y la otra mitad del pepino cortado a trozos pequeños (aunque esto es opcional).
5. Lo colamos y lo servimos bien frío solo, con picatostes o con trozos de pepino, pimiento, etc.