Nuggets de tofu

INGREDIENTES
Para unos 20 nuggets:

- 1 bloque de tofu firme (275g escurrido)
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 8 cucharadas de agua
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
- 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
- 1/2 vaso de pan rallado
- 3 cucharadas de copos de avena


PROCEDIMIENTO
1. Envolvemos el bloque de tofu en papel de cocina o servilletas y colocamos peso encima (por ejemplo una olla) para que se vaya el exceso de agua.
2. Después de unos 10 minutos desenvolvemos el tofu y lo cortamos a cuadros o triángulos con forma parecida a los nuggets.
3. Lo ponemos en un plato hondo o en un tupper y marinamos con la salsa de soja, agua y las especias. Los dejamos 30 minutos aproximadamente.
4. Precalentamos el horno a 200ºC (también se pueden freír con abundante aceite) por ambos lados y con ventilación.
5. Los sacamos de uno en uno para rebozarlos en pan rallado con copos de avena y los vamos colocando sobre papel vegetal en la bandeja del horno.
6. Metemos la bandeja en el horno. Los sacamos después de unos 30 minutos.

Hamburguesas de alubias

INGREDIENTES
Para unas 5-7 hamburguesas:

- 1/4 vaso de quinoa
- 1 bote de alubias (400g)
- 1/4 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de aceite

- 1/2 vaso de copos de avena
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce, pimienta, cebolla en polvo y ajo en polvo.
- 1 cucharada de tomate frito
- 1 cucharada de salsa de soja


PROCEDIMIENTO
1. Lavamos la quinoa y luego la hervimos en agua unos 15 minutos.
2. Lavamos las alubias y las escurrimos. Después la ponemos en un bol y las chafamos con un tenedor.
3. Cortamos la cebolla y el ajo en cuadros muy pequeños. Lo sofreímos en una sartén con aceite.
4. Cuando esté lista la quinoa la escurrimos y la añadimos al bol. Hacemos lo mismo con la cebolla y el ajo.
5. Después añadimos la sal, las especias, el tomate frito y los copos de avena. Mezclamos bien y reservamos en la nevera unos 30 minutos.
6. Hacemos hamburguesas con la masa. Podemos congelarlas.
7. Ponemos las hamburguesas en el horno previamente precalentado a 180ºC, con ventilador y por ambos lados. A los 25-30 minutos las sacamos y servimos.

Carrot cake

INGREDIENTES
Para 1 carrot cake:

- 3 zanahorias medianas
- 2 mandarinas
- 1/2 vaso de nueces
- 1 vaso y 1/2 de harina (integral de trigo)
- 1 sobre de levadura
- 1 vaso de azúcar moreno
- 1 cucharadita de canela
- 1 cucharadita de nuez moscada
- 1/2 cucharadita de anís
- 1 pizca de sal
- 1/4 vaso de aceite suave

Opcional: Glaseado (trituramos 1 yogur de soja, 4 dátiles previamente deshuesados, 1 cucharadita de azúcar avainillado).



PROCEDIMIENTO
1. Precalentamos el horno a 180ºC.
2. Pelamos las zanahorias y las trituramos o rallamos. Lo ponemos en un bol grande.
3. Pelamos las mandarinas y las trituramos bien. Las añadimos al bol.
4. Trituramos también las nueces y las echamos al bol.
5. Añadimos el resto de ingredientes al bol (excepto el glaseado) y lo mezclamos todo.
6. Lo ponemos en un molde y lo metemos en el horno. De mientras podemos hacer el glaseado.
7. Después de 30 minutos sacamos el carrot cake del horno, lo dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego servimos con el glaseado.

Fajitas

INGREDIENTES
Para 2 fajitas medianas:

- 2 tortillas medianas, pueden ser compradas o caseras (receta aquí: http://vegan-easy-recipes.blogspot.com/2018/11/tortillas-para-burritos-wraps-fajitas.html)

- 1 cucharada de aceite
- 1/4 pimiento amarillo (o del color que queráis)
- 1/2 cebolla
- 1/2 calabacín
- 1 tomate mediano

- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimentón picante
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo, cebolla en polvo y pimienta


PROCEDIMIENTO
1. Si queremos tortillas caseras las hacemos primero siguiendo la receta del enlace (http://vegan-easy-recipes.blogspot.com/2018/11/tortillas-para-burritos-wraps-fajitas.html)

2. Lavamos el pimiento y lo cortamos en tiras. Pelamos la cebolla y la cortamos también en tiras. 

3. Ponemos el aceite a calentar en una sartén y echamos el pimiento y la cebolla.

4. Lavamos el calabacín y lo cortamos a trozos. Lo añadimos a la sartén. 

5. Lavamos el tomate y lo pelamos. Lo cortamos también a cuadros y lo echamos en la sartén. Vamos removiendo para que no se pegue nada. 

6. Ponemos la sal y las especias y removemos. Lo dejamos a fuego medio unos 5 minutos y después servimos con las tortillas. 

Tortillas para burritos, wraps, fajitas, etc.

INGREDIENTES
Para 2 tortillas grandes o 4 medianas:

- 2 vasos de harina (yo he usado integral de trigo)
- 2/3 vaso de agua tibia
- 2 cucharaditas de sal
- 2 cucharaditas de aceite (más unas gotas para la sartén)


PROCEDIMIENTO
1. Ponemos la harina en un bol.
2. Añadimos la sal, el aceite y el agua.
3. Mezclamos hasta poder amasar con las manos, hacemos una bola y cortamos en 2 ó 4 porciones.
4. De cada porción hacemos una bola y la aplanamos con un rodillo.
5. Ponemos unas gotas de aceite en una sartén y cuando esté caliente ponemos una tortilla. Dejamos un minuto aproximadamente y después damos la vuelta y dejamos el mismo rato.
6. Los rellenamos con lo que queramos.

Tiramisú

INGREDIENTES

Para la base:
- 1 bizcocho vegano (Receta aquí: https://vegan-easy-recipes.blogspot.com/2017/05/bizcocho-de-limon.html)
- 1/4 vaso de café solo
Opcional: 1 cucharadita de licor (se suele usar Amaretto)

Para la crema:
- 1 vaso y 1/2 de anacardos crudos
- 1 yogur de soja no azucarado
- 1 cucharadita de azúcar avainillado
- 5 dátiles naturales (o 2 cucharadas de sirope de ágave)
- 1/2 vaso de leche vegetal
- 1 cucharada de cacao en polvo


PROCEDIMIENTO
1. Ponemos los anacardos en remojo unas 6 horas.
2. Hacemos el bizcocho: https://vegan-easy-recipes.blogspot.com/2017/05/bizcocho-de-limon.html
3. Hacemos el café.
4. Deshuesamos los dátiles y trituramos todos los ingredientes de la crema excepto el cacao. Trituramos bien hasta obtener una textura cremosa, después dejamos la crema en la nevera.
5. Cortamos el bizcocho en trozos de unos 2 centímetros de grosor aproximadamente y los colocamos en un tupper sobre papel vegetal (esto hace que sea más fácil de servir).
6. Mezclamos el café con el licor y echamos la mitad sobre la capa de bizcocho que acabamos de poner en el tupper.
7. Encima ponemos una capa de crema (echamos la mitad de la crema).
8. Hacemos otra capa de bizcocho, echamos lo que queda de café con licor y encima ponemos lo que queda de crema. Lo extendemos todo bien.
9. Espolvoreamos el cacao y guardamos en la nevera hasta servir.