Potaje de garbanzos

INGREDIENTES
Para 4-5 raciones:

- 1/2 berenjena
- 1/2 calabacín
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 1 patata mediana
- 2 zanahorias

- 1 diente de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de pimentón dulce
- Sal al gusto
- 3 cucharadas de aceite
- 1 bote de garbanzos cocidos
- 4 vasos de espinacas o canónigos
Opcional: Un vaso de arroz (si nos ha sobrado caldo)


PROCEDIMIENTO
1. Lavamos la berenjena y el calabacín y los cortamos a trozos medianos.
2. Pelamos el tomate y la cebolla y también los cortamos a trozos.
3. En una olla ponemos el aceite a calentar. Echamos los ingredientes que acabamos de cortar y los sofreímos un poco.
4. Llenamos la olla de agua y añadimos la hoja de laurel y el diente de ajo. Dejamos hervir.
5. Pelamos y cortamos la patata y las zanahorias. Añadimos los trozos de zanahoria y dejamos hervir durante 30 minutos a fuego medio.
6. Pinchamos la zanahoria con un cuchillo para ver si está cocida. Entonces retiramos todos los ingredienes sólidos excepto el ajo y el laurel, y los trituramos.
7. Echamos el puré a la olla de nuevo. Si nos gusta el caldo más espeso podemos añadir más cantidad de los ingredientes triturados. Dejamos hervir unos 20 minutos.
8. Ahora echamos la patata y dejamos hervir. También añadiremos la sal y el pimentón.
9. Cuando la patata esté cocida añadimos los garbanzos y las espinacas. Removemos unos 5 minutos y servimos.

Hamburguesas de arroz

INGREDIENTES
Para 6 unidades aproximadamente:

- 1 taza de arroz integral
- 1 patata mediana-pequeña
- 1/2 zanahoria
- 1 diente de ajo
- 1/4 cebolla
- 2 cucharadas de agua
- 1/2 cucharada de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
- 1/4 cucharadita de perejil
- 1 cucharada de aceite


PROCEDIMIENTO
1. Ponemos agua a hervir y echamos la patata y la zanahoria peladas y cortadas. Dejamos hervir unos 25-30 minutos.
2. A la vez cocemos el arroz en otra olla durante 20 minutos.
3. Escurrimos y dejamos enfriar. De mientras pelamos y cortamos a cuadros pequeños la cebolla y el ajo.
4. En una sartén ponemos la cucharada de aceite y doramos cebolla y ajo.
5. Añadimos todos los ingredientes en un recipiente para triturar. Trituramos todo y dejamos enfríar.
6. Damos forma a las hamburguesas y las hacemos al horno durante unos 35-40 minutos a 180°C (hasta que estén doradas).
7. La servimos con lo que nos apetezca. También podemos congelarlas para más adelante.

Pesto vegano (versión 2)

INGREDIENTES
Para 1 ración:

- 1/2 aguacate
- 1 diente de ajo pequeño
- Zumo de 1/4 de limón
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cucharadita de: sal, pimienta, albahaca y levadura de cerveza
- 5 nueces
- 1 vaso de pasta


PROCEDIMIENTO
1. Cortamos el aguacate por la mitad. Pelamos medio con ayuda de una cuchara y lo ponemos en un recipiente para batir.
2. Añadimos el resto de ingredientes (excepto la pasta) y batimos. Si lo queremos más líquido podemos echar un poco de agua.
3. Servimos con la pasta hervida.

Sopa de fideos de arroz integral

INGREDIENTES
Para 4 raciones:

- 1 puerro
- 1 patata
- 1 zanahoria
- 1 cebolleta
- 1 tomate
- 2 platos de kale
- 2 cucharadas de aceite
- Sal al gusto
- Agua
- 2 raciones de fideos de arroz (también se pueden usar tallarines).
- Zumo de 1 limón



PROCEDIMIENTO
1. Lavamos todos los vegetales y pelamos la patata, la zanahoria, la cebolleta y el tomate.
2. Cortamos el puerro por la mitad y lo ponemos en una olla. Añadimos la patata cortada en 4 y la zanahoria cortada a rodajas.
3. Cortamos la ceboleta y el tomate a cuadros muy pequeños y los echamos también.
4. Llenamos la olla de agua y añadimos el aceite. Ponemos a hervir.
5. Cuando empiece a hervir añadimos la kale y bajamos a fuego lento aproximadamente 45 min - 1 hora.
6. Echamos la sal y subimos el fuego de nuevo. Echamos los fideos y removemos durante 4 minutos (si son tallarines seguimos las indicaciones del paquete).
7. Paramos el fuego y exprimimos el limón. Removemos y servimos.

Puré de patata

INGREDIENTES
Para 1 plato:

- 3 patatas pequeñas
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 1 cucharada de agua
- 1 cucharada de aceite


PROCEDIMIENTO
1. Lavamos las patatas y las ponemos a hervir con piel durante 35 minutos.
2. Las pinchamos para comprobar que están suficientemente cocidas.
3. Las escurrimos y las dejamos enfriar.
4. Las pelamos y las cortamos. Ponemos los trozos en un plato.
5. Añadimos el resto de ingredientes y aplastamos la patata con un tenedor. Si nos gusta más suave podemos añadir un poco más de agua y aceite.

Hummus de lentejas

INGREDIENTES
Para 1 bol:

- 1 vaso de lentejas cocidas
- 1 diente de ajo
- Zumo de 1/2 limón
- 1 cucharada de agua
- 1 cucharada de aceite o tahini

- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimentón dulce
- 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
- 1/4 cucharadita de perejil
- Opcional: 6 nueces crudas peladas, 4 almendras crudas peladas


PROCEDIMIENTO
1. Si no queremos que el hummus sepa demasiado a ajo ponemos el diente a hervir unos 7 minutos. Luego lo sacamos y lo pelamos.
2. En la trituradora ponemos todos los ingredientes.
3. Batimos hasta obtener la textura deseada. Servimos con un chorrito de aceite o con pimentón por encima.

Patatas rellenas

INGREDIENTES
Para 2 raciones:

- 2 patatas medianas/grandes
- 2 vasos de soja texturizada
- 1/2 berenjena o calabacín
- 1 cebolla
- 2 tomates
- 1/4 pimiento rojo
- 1/4 pimiento verde
- 2 cucharadas de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra molida.
- 3 cucharadas de aceite
- Agua
- Queso vegano rallado


PROCEDIMIENTO
1. Lavamos las patatas y las ponemos a hervir con piel. El tiempo de cocción depende del tamaño pero probablemente será entre 40 y 50 min. Para comprobarlo podemos pinchar las patatas.
2. Ponemos la soja texturizada en remojo unos 20min. De mientras lavamos el resto de vegetales y los cortamos a cuadritos.
3. Ponemos aceite en una sartén y echamos los pimientos cortados. Removemos unos 5 minutos.
4. Añadimos la cebolla y seguimos removiendo hasta que esté dorada.
5. Añadimos la berenjena o calabacín. Sofreímos hasta que empiecen a estar blandos, unos 5-10 min.
6. Ahora añadimos la soja texturizada y finalmente el tomate. Echamos la sal y la pimienta y dejamos sofreír 10 min a fuego lento mientras removemos. Luego paramos el fuego.
7. Sacamos las patatas y las dejamos enfriar. Las cortamos por la mitad y las vaciamos dejando un grosor de 1-1,5 cm. Con la patata sobrante podemos hacer un puré de patata (receta de puré de patata en el enlace https://vegan-easy-recipes.blogspot.com.es/2018/02/pure-de-patata.html)
8. Rellenamos las patatas con el sofrito y ponemos el queso por encima.
9. Precalentamos el horno a 150ºC por ambos lados. Metemos las patatas unos 20 minutos.

Fideos de arroz con verduras (versión 2)

INGREDIENTES
Para 2 raciones:

- 1 cebolleta
- 1/4 de col
- 1 plato de setas variadas
- 2 raciones de fideos (en el envase vienen separados por raciones).
- 2 cucharadas de aceite
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1/2 cucharadita de pimienta


PROCEDIMIENTO
1. Cortamos la col y la hervimos durante 15 minutos. Luego la escurrimos.
2. Cortamos la cebolleta en tiras y la ponemos en la sartén con el aceite. Sofreímos unos 5 minutos.
3. Lavamos y cortamos las setas. Las añadimos a la sartén junto con la cebolleta. Vamos removiendo.
4. Añadimos la col y seguimos removiendo.
5. Ahora echamos la salsa de soja y la pimienta y bajamos el fuego.
6. Ponemos a hervir agua en una olla. Cuando esté hirviendo añadimos los fideos y paramos el fuego. Removemos unos 4 minutos y luego los escurrimos.
7. Juntamos las verduras con los fideos y removemos bien. Podemos echar más salsa de soja al gusto.

Hamburguesas de guisantes

INGREDIENTES
Para unas 5 hamburguesas:

- 2 vasos de guisantes congelados
- 1/2 cebolla
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de sal
- 1/2 cucharada de pimienta
- Zumo de 1/4 de limón
- 3/4 vaso de salvado de avena

PROCEDIMIENTO

1. Llenamos una olla de agua y la ponemos a hervir. Cuando esté hirviendo echamos los guisantes.

2. Mientras se cuecen, cortamos la cebolla y el ajo muy finos y los sofreímos con un poco de aceite en una sartén. Cuando ya estén dorados los retiramos. 

3. Escurrimos bien los guisantes y los trituramos. Ponemos el puré en un bol. 

4. Añadimos el resto de ingredientes y removemos. 

5. Dejamos enfriar 30 min/ 1 hora.

6. Hacemos las hamburguesas y las ponemos al horno a 200ºC durante 30 minutos. Podemos servirlas con pan, lechuga, tomate y queso vegano:

Cocido de garbanzos

INGREDIENTES
Para unas 5-6 raciones:

- 1 bote de garbanzos cocidos o 1 paquete de garbanzos sin cocer.
- 1 patata grande
- 1/2 col
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 1 tomate
- 1 cebolla
- 1 cucharada de aceite
- Sal al gusto
- Agua
Opcional: fideos al gusto


PROCEDIMIENTO
1. Si los garbanzos no están cocidos los pondremos en remojo 1 noche antes.
2. Pelamos y cortamos todos los vegetales a trozos y los ponemos en una olla.
3. Llenamos la olla de agua y ponemos a hervir a fuego medio. Añadimos también el aceite.
4. Cuando empiece a hervir bajamos a fuego lento y lo dejamos 1 hora aproximadamente.
5. Probamos el caldo y añadimos la sal al gusto. Si queremos un caldo más espeso podemos triturar los vegetales cocidos (excepto la col y la patata).
6. Añadimos los garbanzos. Si no están cocidos el tiempo de cocción varía según el tipo de garbanzo y el tiempo en remojo (normalmente entre 1 y 2 horas).