Berenjena rellena

INGREDIENTES

Para 2 raciones:

- 1/2 pimiento verde

- 2 tomates

- 1 diente de ajo
- 1/2 calabacín

- 1/2 cebolla

- 1 berenjena

- 1 cucharada de sal

- 1/2 cucharadita de pimienta

- 2 cucharadas de aceite (para freír)

- Opcional: 2 lonchas de queso vegano o queso vegano rallado

PROCEDIMIENTO

1. Lavamos el pimiento y lo cortamos a cuadrados pequeños. Cortamos igual la cebolla, el calabacín, el ajo y el tomate previamente pelado.

2. Sofreímos la cebolla, el pimiento y el ajo.

3. De mientras, cortamos la berenjena por la mitad y la vaciamos. Con lo que hemos sacado de berenjena hacemos también cuadrados pequeños. 

4. Añadimos el tomate, el calabacín y la berenjena a la sartén. Removemos durante unos 10 minutos y echamos sal y pimienta. 

5. Colocamos las mitades de berenjena crudas en la bandeja del horno. Echamos un poco de sal y pimienta. Las rellenamos con el sofrito que hemos hecho anteriormente. 

6. Ponemos el queso por encima y las metemos en el horno 1 hora a 200ºC. 

Tortilla de patata y berenjena

INGREDIENTES
Para 1 tortilla:

- 1 patata pequeña
- 1 berenjena pequeña (si la queremos solo de patata podemos sustituir la berenjena por otra patata pequeña)
- 1/2 cebolla
- Opcional: 1/2 pimiento verde

- 1 vaso de harina de garbanzo
- 1 vaso de agua
- 2 cucharadas de sal
- 1 vaso de aceite



PROCEDIMIENTO

1. Pelamos la patata y la cortamos en láminas de 0,5 cm aproximadamente.
2. Lavamos la berenjena y la cortamos también en láminas iguales.
3. Cortamos la cebolla y el pimiento a cuadrados pequeños.
4. Echamos el aceite en una sartén y cuando esté caliente añadimos las patatas, berenjenas, cebolla y pimiento.
5. Dejamos freír unos 20 minutos mientras controlamos que no se queman.
6. En un bol grande ponemos la harina de garbanzo y vamos añadiendo agua mientras removemos.
7. Echamos en el bol la sal y removemos más.
8. Si queda muy espeso podemos añadir más agua.
9. Retiramos los ingredientes de la sartén y los ponemos dentro del bol. Mezclamos bien.
10. Quitamos el aceite de la sartén con cuidado para no quemarnos. Con 1 cucharada de aceite es suficiente para hacer la tortilla.
11. Ponemos la sartén a fuego lento y echamos la tortilla cruda. Dejamos cocer durante 5-7 minutos para que no se queme.
12. Luego con la ayuda de un plato le damos la vuelta y dejamos cocer por el otro lado el mismo tiempo.
13. Acompañamos con unas tostadas o en un bocadillo.

Tostadas de aguacate y germinados

INGREDIENTES
Para 2 tostadas:

- 1 aguacate maduro
- 1/2 vaso de germinados
- Zumo de 1/4 de limón
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de aceite
- 2 tostadas



PROCEDIMIENTO

1. Pelamos los aguacates con ayuda de una cuchara. Los colocamos en un plato hondo.
2. Añadimos el limón, la sal y el aceite y lo pisamos con un tenedor.
3. Ponemos la pasta sobre las tostadas.
4. Por encima colocamos los germinados.

Coca de recapte

INGREDIENTES

Para la masa:

- 2 vasos de harina

- 1 vaso de agua

- 1 cucharadita de sal

Para la cubierta:

- 1 berenjena asada

- 1 pimiento rojo asado

- Opcional: Aceitunas negras al gusto, 1/2 cebolleta asada

- 1 cucharadita de sal

- 1 cucharada de aceite

PROCEDIMIENTO

1. Lavamos la berenjena y el pimiento y los colocamos en la bandeja del horno sobre papel vegetal.
2. Los ponemos en el horno durante 55 minutos a 200 grados centígrados.
3. Sobre una superficie limpia ponemos los 2 vasos de harina formando un volcán.
4. Vamos poniendo poco a poco el agua en el centro mientras mezclamos con la harina hasta que podamos amasarlo. También echaremos la sal.
5. Amasamos y hacemos una bola para dejarla reposar una media hora.
6. Cuando ya esté la berenjena y el pimiento empezamos a despedazarlos formando tiras.
7. Estiramos la masa con un rodillo hasta que quede fina y ponemos encima el pimiento, la berenjena y los ingredientes opcionales.
8. Añadimos sal y aceite por encima.
9. Lo metemos en el horno unos 25 minutos a unos 180 grados centígrados, hasta que la masa esté hecha. Podemos comerlo caliente o frío.