Berenjena rellena

INGREDIENTES

Para 2 raciones:

- 1/2 pimiento verde

- 2 tomates

- 1 diente de ajo
- 1/2 calabacín

- 1/2 cebolla

- 1 berenjena

- 1 cucharada de sal

- 1/2 cucharadita de pimienta

- 2 cucharadas de aceite (para freír)

- Opcional: 2 lonchas de queso vegano o queso vegano rallado

PROCEDIMIENTO

1. Lavamos el pimiento y lo cortamos a cuadrados pequeños. Cortamos igual la cebolla, el calabacín, el ajo y el tomate previamente pelado.

2. Sofreímos la cebolla, el pimiento y el ajo.

3. De mientras, cortamos la berenjena por la mitad y la vaciamos. Con lo que hemos sacado de berenjena hacemos también cuadrados pequeños. 

4. Añadimos el tomate, el calabacín y la berenjena a la sartén. Removemos durante unos 10 minutos y echamos sal y pimienta. 

5. Colocamos las mitades de berenjena crudas en la bandeja del horno. Echamos un poco de sal y pimienta. Las rellenamos con el sofrito que hemos hecho anteriormente. 

6. Ponemos el queso por encima y las metemos en el horno 1 hora a 200ºC.